Esec de weekend

sau... branzarule, fii modest

Citesc, citesc, imi vin idei, mai descopar cateo chichita, dau intamplator de-un omulet care face branza din lapte praf. Si eu, si eu am lapte praf. E moca, il primesc de la serviciu ca material de protectia muncii fiindca cica as lucra in mediu toxic. Ia sa fac si io mozzarella. O s-o fac din lapte praf sa nu stric lapte adevarat (hm, parca anticipam...)

Pana acum cariera mea de branzar a insemnat doar veselie, mi-au iesit experimentele, mai deunazi am facut si culturi mezofile, mama ce pretentios suna... am facut cuburi de lapte batut dospit adica, nu prea avea ce sa nu-mi iasa...

Dar azi e o zi mare, trec la urmatorul nivel, fac mozzarella si ma bag la reteta traditionala care nu se face la microunde, nu, eu o voi opari. Imi iau dinainte smantana de frisca ca sa imbunatatesc laptele praf, mama imi face schema tehnologica pe o hartiuta ca sa nu fac carare pina la computer, scuip in palmi si ma apuc.

Dupa cum se vede in stanga, in ordinea numerelor de pe tricou:
1. Prepar laptele praf (400 gr. la 3 l de apa)
2. Adaug smantana de frisca (2oo gr)
3. Imi pregatesc culturile termofile (60 gr iaurt facut la sculele bebelusesti) si le adaug la melanjul caldut, le las pe toate la insamantat o ora
4. Adaug cheagul si il las alta ora (doua de fapt)
5. Dupa ce s-a inchegat, tai coagulul in cuburi, il mai las 10 minute si apoi il scurg printr-o strecuratoare pe care am pus panza de scurs branza. Se scurge zerul...
6. Pun melanjul in baine marie si aici am de asteptat nene, 3 ore tre' sa-l tin la 40 de grade, sa-l scurg, sa-l intorc de pe-o parte pe alta, toata ziua am facut carare la ulcica.
7. Pasul critic: fac branza cubulete (care-i foarte buna si gustoasa pana aici), si-o inec in apa fierbinte... si gata

8. Rezultat: a big mess!!! Mozzarella mea se face praf, e buna in continuare dar are consistenta de branza proaspata, puteam linistita sa trec strada si sa iau juma de kil de la alimentara roz...

Sunt amarata, imi vine s-o arunc pe geam, o pun cu obida intr-un castron si-o arunc in frigider. Are mare succes la familie dar asta nu-i relevant, familia mea e din aia suportiva, care ar bobina orice nazbatie doar ca sa nu-mi treaca mie entuziasmul.

Si functioneaza, azi am robotit o telemea traditionala din lapte adevarat, de la tara. Care mi-a iesiiit! E la saramura acum... doar ca de necaz nu i-am mai facut poze in toate fazele, fir-ar!

Iaurt pentru bebe cu scule bebelusesti

M-a cuprins febra branzei si a altor preparate din lapte, citesc de doua saptamani tot felul de carticele, bloguri, retete. Ieri am pus laba si pe o carte cu retete traditionale romanesti de branzeturi si, rasfoind la ea, am avut o revelatie: iaurtul e singurul preparat traditional din lapte care se face cu lapte fiert.

Nu imi dadea ghes asa tare inima sa prepar iaurt dar in onoarea acestei descoperiri am purces la facut. Si ca sa impusc mai multi iepuri dintr-o lovitura, am mai pus in practica si ideea folosirii incalzitorului de biberoane pe post de iaurtiera.

Si ca sa fie totul si mai vesel am folosit cat mai multe instrumente bebelusesti pe care orice mamica le poate regasi in recuzita pe care a strans-o cu atata grija si care in curand ar urma sa treaca in "arhiva".

Actorii: lapte Cedra de 3,5%, maia - iaurt grecesc Olympus. Am fiert laptele si l-am pus intr-un borcan care sa stea confortabil in incalzitor, am oprit vreo 50 de grame din cantitate intr-un pahar, am ascos o lingura de iaurt teapan grecesc si am amestecat-o cu laptele caldut oprit pina cand s-au desfacut toate cocoloasele de iaurt.



Am asteptat cu nerabdare ca laptele fiert sa ajunga la temperatura optima, adica sa fie caldut, numai bun de "insamantat". La aceasta operatiune vin in ajutor numeroase obiecte bebelusesti: poate fi un termometru de baie, poate fi un deget sensibil de mama sau, ca in cazul meu, o lingurita termosensibila pe care recunosc spasit ca pana acum n-am folosit-o. Nu-i nimic, nu-i timpul pierdut, dupa cum se vede...

Se toarna melanjul de maia in laptele caldut din borcan, se amesteca bine, se capaceste, si se asteapta vreo 6 ore cu incalzitorul pus pe setarea cea mai mica, cea de "keep warm". Acum nu ne mai ramane decat sa il indeptam catre niste pliscuri mici...